가을이 되면 구수한 된장 향이 생각나죠. 따끈한 밥 한 그릇에 시래기된장국을 곁들이면, 마치 시골집 아침밥상에 앉은 듯한 편안한 기분이 들어요. 오늘은 정성 가득한 맛으로 완성되는 시래기된장국 황금비율 레시피를 소개할게요.
1. 재료 준비
1) 기본 재료
시래기 200g, 된장 2큰술, 마늘 1큰술, 대파 1대, 멸치 10마리, 다시마 1장, 물 5컵 시래기는 삶아진 제품을 사용하면 간편하고, 직접 삶을 경우 부드럽게 30분 이상 삶아야 질기지 않아요.
2) 시래기 손질
삶은 시래기는 찬물에 헹군 뒤 꼭 짜서 한입 크기로 자릅니다. 올리브유나 들기름에 한번 볶아두면 향이 더 깊고 구수해요.
3) 육수 만들기
냄비에 물 5컵, 멸치, 다시마를 넣고 10분 정도 끓인 뒤 멸치와 다시마를 건져내면 깔끔한 국물 베이스가 완성됩니다.
2. 된장국 황금비율
1) 기본 비율
된장 2큰술 + 마늘 1큰술 + 국간장 1/2큰술 + 물 5컵 이 비율이면 구수하면서 짠맛이 적당한 된장국이 완성돼요. 된장은 고추장과 1:0.3 비율로 섞으면 깊은 단맛이 살아요.
2) 감칠맛 업그레이드
된장만으로 간이 심심하다면 국간장 1/2큰술을 더 넣어보세요. 또는 들깨가루 1큰술을 추가하면 부드럽고 진한 풍미가 배가됩니다.
3) 시래기 맛 살리기
된장을 바로 넣기보다, 먼저 시래기를 들기름에 볶은 뒤 육수를 붓고 끓이면 된장향과 시래기향이 고르게 어우러져 훨씬 구수해요.
3. 시래기된장국 만드는 순서
1) 시래기 볶기
냄비에 들기름을 두르고 시래기를 넣어 중불에서 3분간 볶아요. 마늘을 함께 넣어 향을 살리고, 시래기에서 구수한 냄새가 날 때까지 충분히 볶아주세요.
2) 된장 풀기
육수를 붓고 끓기 시작하면 된장을 체에 풀어 넣습니다. 된장을 바로 넣으면 덩어리가 생길 수 있으니 체에 거르는 게 좋아요.
3) 끓이기
중불에서 15분 정도 끓여 시래기가 부드러워지면 국간장으로 간을 맞추고 대파를 넣어 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
4. 시래기된장국 황금비율표
| 재료 | 비율 | 특징 |
|---|---|---|
| 시래기 | 200g | 구수한 향과 식감의 핵심 |
| 된장 | 2큰술 | 감칠맛의 중심 |
| 국간장 | 1/2큰술 | 짠맛 보완 |
| 마늘 | 1큰술 | 은은한 향과 풍미 강화 |
| 물 | 5컵 | 국물의 베이스 |
| 들기름 | 1큰술 | 고소한 향 더하기 |
결론
시래기된장국은 가을의 정취가 담긴 구수한 한 그릇이에요. 소박하지만 깊은 맛 덕분에 입맛이 없을 때도 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 되죠. 뜨끈한 국물 한 숟가락에 들기름 향이 퍼질 때면 시골밥상의 따뜻함이 그대로 느껴질 거예요.
FAQ
Q1. 시래기 대신 얼갈이배추로 해도 되나요?
네, 가능합니다. 얼갈이는 부드러워 조리 시간이 짧고, 맛도 깔끔해요.
Q2. 된장이 너무 짜요. 어떻게 조절하죠?
된장의 짠맛은 브랜드마다 달라요. 처음엔 1큰술만 넣고 간을 보며 조금씩 추가하는 게 좋아요.
Q3. 국물이 탁해졌어요. 맑게 끓이려면?
된장을 체에 걸러 넣고, 시래기를 너무 오래 볶지 않으면 국물이 훨씬 맑아집니다.